Restaurant “La Rectoria” – Tancat

TANCAT

És un d'aquells descobriments que em va deixar fóra de joc.

Primer, perquè la recomanació va venir d'una persona que no conec personalment. Això, vulguis o no, et fa dubtar una miqueta.

Segon, perquè no havia ni sentit parlar d'Espinavessa. No l'ubicava al mapa.

Tercer, no m'esperava tanta innovació i creativitat amb productes d'altíssima qualitat.

És un espai gastronòmic ubicat a una casa, que data del segle XVII, al mig del poble. L'entrada és súper discreta. Han respectat en tot moment l'harmonia de l'entorn mantenint la seva arquitectura original. Zero estridències.

Dins... és fantàstic. Diferents espais amb diferents ambients. Tres sales. Una d'elles amb vistes directes a la cuina. Una altre, la més gran, està il·luminada per un pati interior perfectament cuidat. I, per últim, la més petitona i romàntica. Les parets son de pedra original i el terra, per sorpresa meva, de color negre... han aconseguit barrejar l'estil rústic amb el modern amb un gust exquisit.

El servei és perfecte. Estan molt pendents que no falti de res, sense fer-se pesats.

Tipus: cuina d'autor amb productes de temporada i punts molt innovadors. Jordi Rollan està al darrera d'aquest projecte. Cuida i mima cada detall dins i fóra de la cuina. Vaig tenir la oportunitat de provar:

• Tàrtar de melva i cogombre - finíssim. Plat el·legant que m'hagués menjat d'una sola mossegada. Em va fer pena acabar-lo. La sal gruixuda li dóna força.
• Musclos de roca amb taronja sanguínia - servits dins d'una llauna. Plat súper refrescant i gustós.
• Falda de vaca de l'albera madurada - servida rústicament sobre d'una pedra.
• Ceba tendre amb praliné salat de nous - fantàstica barreja. Pels que som fans de la ceba tendre, aquest plat és una delícia.
• Moixernons i suc terrós - tots coneixem els moixernons; però la clau d'aquest plat és el suc terrós. Per plorar.
• Pell de morena amb algues - mai havia provat la morena... La primera mossegada sorprèn molt. De textura llapiscosa i gust fort a mar.
• Verdures de temporada, alfàbrega i ruca - aquest plat em va encisar. La salseta li dona el gust a tot plegat.
• Bonítol en conserva - plat sorprenent i provocador alhora.
• Arròs d'escalivada i anxoves de l'Escala - plat fort, gustós i amb molta personalitat.
• Galta de tonyina, pinyons i pi - el segon plat estrella. Tremenda barreja. La tonyina impecablement tractada: al punt. La salseta amb els pinyons i les gotes d'oli... sensacional!
• Tàrtar d'ànec amb peres a la vainilla i el seu sorbet - un altre plat refrescant. Un dels millors tàrtars que he provat mai.
• Trilogia de la vaca vella (tendons, galta i costella) - tots tres presentats en plats diferents i no sabria amb quin quedar-me!
• Torradetes de Santa Teresa
• Làctics - el plat estrella, sense dubte. Diferents textures i diferents gustos làctics convertits en una obra d'art gràcies al gel sec.

Cuina que ofereix sensacions, textures, olors i colors.