Restaurant “Axol”

L'Axol és d'aquells llocs que no deixa indiferent.

Està ubicat a una casa en una urbanització de Cabrils. No ve de pas a ningú. O vas a propòsit o no passaràs mai pel davant.

Per fora em va encantar. És una construcció de línies rectes, més aviat moderna i amb contrastos de blancs i negres. El jardí està ben cuidat. Està farcit de plantes a la seva mesura justa.

Dins hi ha dues zones separades per un pati interior molt senzill però que té el seu carisma.

Les ànimes de l'Axol son dos germans que han viscut el món de la restauració des de ben petits. Els seus pares porten més de 20 anys al sector i, actualment, estan al càrrec del restaurant "Xaret" de Cabrils.  L'Albert i la Xènia em van parlar amb molt agraïment dels seus pares, reconeixent que sense el seu sacrifici no hauria estat possible tirar endavant aquest projecte. Em va encantar com van parlar d'ells i també em va encantar com es respecten mútuament. Cadascú té el seu rol i, tot i que col·laboren junts, saben respectar el terreny de l'altre.

L'Albert és el xef. Té una experiència molt bèstia per lo jove que és. Es va formar a l'"Escola Universitària d'Hosteleria i Turisme de Sant Pol de Mar (EUHT)" i va ampliar coneixements al "Racó de Can Freixa", al "Bulli", a l'"Arzak" i al "Celler de Can Roca". Des del meu punt de vista, el recorregut és impecable. A més, em sembla fascinant que hagi volgut acabar materialitzant tota aquesta experiència al seu propi restaurant. L'Axol és un somni fet realitat. No puc fer res més que rendir-me davant d'ell. Ho ha fet perfecte.

La Xènia és l'encarregada de la direcció i la cap de sala. Graduada en direcció hotelera a l'"Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera (EUTDH)" i diplomada en Turisme. També té el certificat de Sommelier. És jove però té caràcter. Domina la sala i als clients a la perfecció.

Tipus: cuina d'autor divertida, creativa i sofisticada. Juguen molt amb els contrasts de productes i gustos. La presentació és impecable. Hi ha diferents menús degustació i carta.

• Patates fregides - Què poc m'esperava començar amb patates fregides i què bones estaven! Molt cruixents. Amb aquest plat ja vaig poder veure que ofereixen bon producte i saben tractar-lo... el fregit estava perfecte. No carregava gens.
• Triple aperitiu que és un espectacle visual:
  • "Cupcake d'ou ferrat" - Cruixent i al punt de sal. Barreja de textures que em va encantar.
  • Galeta de patata, gamba i tomàquet - Cruixent, fi i elegant. El sabor de la gamba és lleuger. Li dona el punt de gust necessari sense carregar.
  • Cornet de musclo i oliva - Bestial. Juguen amb el contrast de salat - dolç.
  • Maracuyà i menta - Petites pilotes que exploten a la boca. Em va encantar la textura. Té força.
• Doble entrant:
  • Gofre de formatge idiazabal amb compota de poma reineta i melmelada de tomàquet i alfàbrega - Sense dubte, aquest és un dels plat estrella. Contrast de gustos que em va captivar.
  • Ningyo-yaki de pollastre amb prunes - Una manera de reinventar un plat clàssic de la cuina catalana i fusionar-ho amb la cuina japonesa.
• Tartaleta de mango i fruita de la passió amb vermut negre, llima kéfir i albahaca - Estèticament és finíssim i, a la boca, té molt força.
• Velouté de tomàquet amb musclos, perles de vinagre d'alfàbrega, punts d'allioli, crema de coliflor, aromatitzat amb pins de Cabrils - Ningú hauria de marxar de l'Axol sense provar aquest plat. És una obra d'art per tots els sentits.
• Ostra amb estofat de pèsols, coco i un pil-pil d'alga codium - Mai havia provat una ostra barrejada amb pèsols. Aquest és l'atreviment que m'encanta de l'Albert! Plat que se'm va fer molt curt!
• Gamba, calçot i mango - Tres productes que jo mai hauria barrejat i que, en canvi, van acabar dibuixant un altre dels plats estrella. S'acompanyen d'allioli de romesco, galeta de cafè i cacau i gelat de romesco de xicote. Tot banyat amb un caldo de gamba, calçot i mango. Per plorar de gust.
• Bacallà amb estofat de cigrons i avellanes, ou de guatlla i fals tartufo - Tot i que tots els productes son boníssims, penso que el tret diferencia el posa l'ou. M'encanta.
• Ossobuco de bou - Farcit de torró d'ametlla amb salsa de moll de l'os i l'acompanyen amb iuca amb tinta calamar. Lo de la iuca no té nom. Brutal!
• Mandarina gelada amb pa de pessic de coco i cítrics variats. Crema de vainilla amb llima kéfir i cardamomo i crema de pastanaga - La presentació és tan perfecte que fa tristor menjar-ho.
• Torradeta de Santa Teresa amb gerds amb mançanilla i gelat de taronja i clau - Boníssima.
• Cornet a endevinar - No diré de què era... ;-) Un cop més, la presentació és impecable.
• Gelat de alaju - Aquest postres és un homenatge als seus avantpassats de Cuenca.

Descobriment total i raconet autèntic. Mereix més d'una visita.